Hajós16

Imádom a palacsintát. Minden mennyiségben, méretben, formában, fajtában, töltelékben, mint Gombóc Artúr a csokoládét. 5 db klasszikus vas palacsintasütő méretű befalása laza bemelegítésnek számít.

A Hajós utcán sétáltunk, amikor feltűnt a Fotogaléria nevű hely. Először a bicajt vettem észtre. Ez már belépőnek nem rossz, biztos kedves galéria fotókkal, ilyet már a Godot-nál is láttam. Ám amikor jobban szemügyre vettem a portált észrevettem a megállítótáblát, ami már biztosított arról, hogy itt nem csak képeket találunk, hanem habos kakaó és szörp mellett palacsintát is. És igen. Palkó minden fajtában. Sós, édes, édes-sós, sós-édes, gluténos és mentes, tejes és nem tejes. Szóval teljes a repertoár. A földimogyoróvajas juharszirupos gyöngyszemnél már tisztában voltam, hogy itt egyáltalán nem tréfálnak. A képekkel sem.

Kedves, barátságos kiszolgálás, új üzlet, hajrá hajrá!

Ezt február magasságában írtam, akkor jártam először náluk. Ma újra betévedtem hozzájuk. Az akkori kedvenc képeim lekerültek,

de

• a kiszolgálás kedvessége mit sem változott

• az A4-es fénymásolt étlapokat lecserélték

• szépült, bővült a pult

• ennek következtében még több méretű és fajta palacsintát lehet kóstolni

• http://www.hajos16.com/

Jó ilyet látni :)

Helyek, amik semmit sem változtak húsz éve

Naaaa, hol lőttem ezeket a képeket?

Kolbászok

Egy újabb kis falusi romantika Budapesten. Ezt a szüleimmel követjük el minden évben télen az 51nm-es panelházakkal körbeölelt kis kertvárosi társasház 2.emeletén. Egyszerre érdemesebb nagyobb mennyiséget elkészíteni, mert a rengeteg mosogatás, a lakásba megtelepedő paprikás, fokhagymás nyers húsillat elég egyszer egy évben.

Hozzávalók:

Kellékek:

Nagy tál(ak) -megkeverni a kolbászhúst

Kolbásztöltő

Spárga- ha a műbél kerül sorra

Tű cérnára kötve, kis gombbal. ( El ne nyelje a nagy kavarodásban valamelyik kolbász)

Mi a következő receptet használjuk:

10 kg kolbászhús

1,5 kg zsírszalonna

35 dkg édes pirospaprika

5 dkg csípős paprika

5 dkg egész kömény

5 fej fokhagyma

20 dkg só

2 dkg bors

20 m tisztított bél

10m műbél vésztartaléknak

Az előre kimért és összekevert fűszereket és a fokhagymát apránként hozzáadjuk a darált húsos, zsírszalonnás elegyhez. Jól összedolgozzuk és a kolbásztöltő közreműködésével a megtisztított átmosott belekbe töltjük. Ha a kolbászban kis levegőbuborékokat találunk, tűvel ki kell pukkasztani.

Füstölés előtt 3 napig hidegen kell szikkasztani. A füstölde Budaörsön található, ahol a füstös Frigyes bácsi, aki mellesleg a helyi sramlizenekar lelkes pozanosa, 48 órán át gondoskodik az odavitt húsokról.

Fellini

Amikor k-val, a négylábúval, és m-mel, az aprólábúval, az első melegebb téli délutánon sétáltunk a dunaparton, vettem észre. Elővettem azonnal a nokia típusú fényképezőgépet és máris küldtem tovább a srácoknak a logót, meg hogy mennyire szép, juj és vajon ezt valaki véletlenül itt hagyta, vagy ki is fog nyitni?



Aztán újabb séták, római parti kis rutin
( fröccs, sörike, hekk, kakaós és fahéjas palkó) és izgatott ácsingózás, hátha adnak már életjelet, de még mindig semmi. Aztán egy májusi napon amikor k az összes botot kihozta a Dunából és még extra dunáztatással kényeztette magát, megpihentünk náluk. Limonádé, tonhalas panini salátával és sörkülönlegességek.
Igazán szerethető. Egyre jobban.

(a béke2 és a hattyú csónakház között a parton találhatóak meg)

Karamellás szelet

Évente kétszer ”kötelező” ezt a sütit készítenem, karácsonykor és húsvétkor. A családi receptúra annyira tökéletes, (én kissé lazábban bánok a mérleggel és a mérőeszközökkel), hogy csak a töltelék mennyiségét emeltem meg egy kicsivel.

Tésztához:

66dkg liszt

16dkg vaj

20dkg porcukor

1kk szódabikarbóna

2db tojás

tej v tejföl szükség szerint

Töltelék:

15ek cukor

0,75dl kávé

10,5ek cukor

13,5ek liszt púposan

14,25dl tej

37,5dkg vaj

1,5cs vaníliás cukor

A tésztához a lisztet, a szódabikarbónát, és a porcukrot összekeverjük, majd a kockára vágott vajjal, a tojásokkal összegyúrjuk. Ha túl kemény a tészta, vagy nem áll össze, akkor kis tejet, vagy tejfölt adjunk hozzá. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, a tepsink méretére kinyújtjuk és 165 fokra előmelegített sütőbe laponként kisütjük.

A töltelékhez először a 15ek cukorból aranybarna karamellt készítünk és hozzáadjuk még forrón a kávét. A lisztet kézi habverővel összekeverjük a cukorral, majd felöntjük annyi tejjel (kb 6dl), hogy csomómentesre sikerüljön elkeverni. (én a palacsintatésztánál is így járok el és remekül működik) Utána jöhet a többi tej hozzá. Ha mégsem sikerül, akkor se essünk pánikba, mert a karamellás kávéhoz hozzáöntve a gubacsos lisztes cukros tejkeveréket még mindig el lehet simítani a tölteléket. Az elegyünket folyamatosan kevergetjük míg felforr és besűrűsödik. Vízfürdőben néha megkavargatva kihűtjük. A vajat habosra keverjük a vaníliás cukorral és kanalanként adagolva hozzáadjuk a kihűlt tejes krémet. A lapokat megtöltjük. (lap, krém, lap, krém, lap, krém és így tovább, amíg van ez is az is) Érdemes fogyasztás előtt 2-3 napot a hűtőben tartani a lefóliázott sütit, akkor érik be igazán.